Die meisten deiner Fragen werden zwar ohnehin auch schon in diversen Threads beantwortet, aber hier trotzdem kurz:
- Wie lange gibt es den GT schon, bzw. gibt es schon Erfahrungsberichte von Usern hier? Was ist gut, was eher weniger? Wie hoch ist der durchschnittliche Benzinverbrauch bei euch?
Anfang 2016
Für Erfahrungswerte am besten mal im Forum umsehen 
Laut Spritmonitor.de liegt der Durchschnittsverbrauch vom GT bei 8,35l
- Leider gibt es den GT ja nicht mit Bose
Doch, gibt es als Option
Braucht man das Safe Cruising Paket? Bzw. was beinhaltet es?
Ob du es brauchst oder nicht wirst du wohl oder übel selbst entscheiden müssen 
Es beinhaltet den aktiven Notbremsassistenten und den adaptiven Tempomat (ich mein noch irgendwas, fällt mir aber gerade nicht ein)
Parkassistent empfehlenswert? Oder eher spielerei? Hat der Megane GT ohne dem Paket auch einen 360 Grad Einparkschutz akkustisch?
Empfehlenswert mMn ja.
Ohne Paket hat der GT soweit ich weiß PDC nur hinten.
Mit Paket 360° + Rückfahrkamera.
Am besten einfach mal direkt auf der Renault-Seite mit dem Konfigurator rumspielen 